“小孩小孩你別饞，臘肉熏好就上盤(pán)……”前幾天去工地，路過(guò)一戶人家正在熏制臘肉，只見(jiàn)阿姨高挽衣袖，一邊勞作，一邊哼唱著歌謠。眼前的情景讓我喜出望外，不由駐足觀看棚架內(nèi)一排排正在接受煙霧“洗禮”的豬肉，那一刻，空氣中彌漫著特有的香味。

我這個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，從小對(duì)熏臘肉充滿了好奇與想象?？傁胫奶炷芤欢盟摹胺既荨?，嘗一嘗它的咸香，品一品屬于四川人的鄉(xiāng)土風(fēng)情。沒(méi)有想到，在蒼巴高速公路建設(shè)工地旁，我看到了正在熏制的臘肉。讓我更是沒(méi)有想到的，就在前幾天，項(xiàng)目經(jīng)理宣布，食堂制作熏制臘肉，讓來(lái)自五湖四海的職工們也好好享受一番地道的川味。

“做臘肉，最好的是要用家養(yǎng)的土豬，這樣吃起來(lái)才香嘞！”為了讓職工們吃到最安全、最正宗的臘肉，老何自告奮勇做起了“豬經(jīng)紀(jì)”。老何家在四川江油，是一名老同志。自蒼巴項(xiàng)目進(jìn)場(chǎng)以來(lái)，他就一直負(fù)責(zé)工區(qū)的征拆遷工作，對(duì)附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)村民的情況摸得一清二楚，彼此用四川話溝通起來(lái)也毫無(wú)障礙。在老何的帶領(lǐng)下，皮卡車沿著崎嶇的盤(pán)山公路上搖搖晃晃，拐了數(shù)道急轉(zhuǎn)彎便停在一座黑瓦白墻的老房子門(mén)前。還未進(jìn)門(mén)，“吭哧吭哧”的聲音先傳入耳朵，走進(jìn)一瞧原來(lái)是四頭“白胖子”正在爭(zhēng)前恐后的拱著豬槽，看著它們一個(gè)個(gè)憨頭憨腦、滾瓜溜圓的樣子，我們也是咧嘴直樂(lè)。

第二天一早，項(xiàng)目部食堂就忙活起來(lái)，絞肉、拌餡……好生熱鬧，不一會(huì)兒的功夫，一串串紅彤彤、肥嘟嘟的麻辣香腸便被懸掛起來(lái)。另一邊，幾位老倌把拴好的肉條掛在熏棚里，將提前準(zhǔn)備好的木柴引燃，然后把鋸木末、柏樹(shù)枝、橘子皮等細(xì)碎的東西鋪灑在最上面，緊接著濃濃的熏煙便升騰起來(lái)，臘肉也漸漸的冒出油珠，一縷縷濃濃青煙夾雜肉的香味飄散在項(xiàng)目部的每一處角落，空氣中都是過(guò)年的味道。我按捺不住好奇，“聞著味”湊上前去，一股濃煙熏得眼淚直流。“莫要挨得這么近，眼睛怕要熏壞嘍。”一旁查看熏煙濃度的張世清打趣說(shuō)道，我連忙退回“安全區(qū)域”。有著幾十年熏制臘肉經(jīng)驗(yàn)的師傅說(shuō)，熏出一塊好的臘肉，對(duì)熏煙濃度的把控是重中之重。即使是這樣嗆的讓人喘不過(guò)氣的濃煙，仍需要熏肉的人時(shí)不時(shí)地把頭伸進(jìn)熏棚查看。如此反復(fù)，十幾日之后色澤金黃、香味濃郁、口感醇厚的臘肉便熏好了，可保存一年之久。

經(jīng)過(guò)十幾日濃煙的洗禮，此刻的臘肉正沐浴陽(yáng)光完成它華麗的蛻變，整整齊齊地掛在屋檐下，接受員工們的“檢閱”。職工們按捺不住，三五成群聚在一起登記家鄉(xiāng)地址，準(zhǔn)備和家人一起分享這份屬于蒼巴人的“幸?！?。這個(gè)冬日里，在蒼巴高速公路工地，陽(yáng)光正暖，臘味飄香……

【編輯：楊璇】